cuscús cuit i carn picada de porc i vedella de la nevera

Què faig amb les dues coses... Kefta! 
Segons la Viquipèdia, la Kofta denominada també köfte, kafta, kufta o kafteh (کوفته en persa) és una família de diferents preparacions fetes amb carn picada (similar en alguns casos a les mandonguilles) i molt habitual en l'Orient Mitjà, l'Índia i els Balcans. 
En la seva forma més simple es tracta d'unes boles elaborades amb carn picada, similars a les mandonguilles, s'utilitza carn de vaca o d'anyell que se sol barrejar amb diferents espècies i de vegades també amb cebes picades. La carn se sol barrejar en algunes ocasions amb arròs, burghul, verdures, o ou per a formar una pasta que després es rosteix. Les Koftas s'elaboren en algunes ocasions amb peix o verdures en lloc de carn, especialment en l'Índia. Poden cuinar-se a la graella, fregides, al vapor, o marinades, i poden ser servides amb salses  condimentades amb espècies. Totes aquestes variants poden trobar-se en el Nord d'Àfrica, el Mediterrani, l'Europa Central, Àsia i l'Índia. D'acord amb una investigació realitzada en 2005 per una companyia de processat d'aliments, existeixen prop de 291 tipus diferents de köfte a Turquia, on és molt popular. ^[1] En els països àrabs la kufta solen tenir forma cilíndrica.

L'única pega és que la carn és barrejada de porc i vedella, o sigui que no és gens halal!!. L'important és donar-li el gust de les espècies així que he barrejat els ingredients de la llista amb el mig quilo de carn i l'he deixat reposar un parell d'hores.

• 1 ceba picada molt fina
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de comí mòlt
• un polsim de pebre negre
• un polsim de pebre vermell picant (opcional)
• una cullerada de julivert picat molt fi
• una cullerada de cilantre fresc picat molt fi
• una culleradeta de canyella mòlta
• una cullerada de menta fresca picada ben fina

Un cop han passat un parell d'hores fem boletes de la mida d'una pilota de ping pong. Posem en una paella la ceba a daurar amb l'oli d'oliva, hi afegim les boletes de kefta i quan ja estiguin rosses, la salsa de tomàquet (si teniu més temps, es fa un sofregit bo de ceba i tomàquet i es daura la kefta a banda)
Esdeixa deu minuts i ja està llest per menjar. Jo he acabat el plat  amb el cuscús sobrer que tenia congelat...
Un bon te a la menta són les postres perfectes! 

Aid al-Adha, felicitats per la festa del Corder!

El dilluns els veïns de sota em van regalar uns trosos de xai, i és clar, havia de fer cuscús,,, si tens una carn bona, de xai i és la Festa del Corder (Aid al-Adha), toca fer-ne.



cuscusera del web www.enciclopediadegastronomia.es

 Tinc bastants llibres de receptes del Marroc però amb això del tema digital els tinc bastant oblidats, així que vaig anar a cercar una recepta al l'aplicació de l'smarphone que sempre porto... al final després de molt voltar, vaig acabar a la pàgina "Una mirada desde el sur", veient la seva recepta de cuscús de xai, que va ser la que va acabar a la taula. No us puc posar fotos perquè no vaig ser-hi a temps, així que si aneu a la pàgina de la recepta veureu com es fa pas a pas. No és gens difícil, tan sols tenir les espècies que fa uns anys sí que era complicat de tenir però que avui en dia trobes arreu.
El què no us pot faltar és la barreja d'espècies que es diu Ras El Hanout, hi ha moltes combinacions, segons la zona on la compreu (al Marroc), o l'empresa que la comercialitza... pot portar nou moscada, pebre negre, cardamom, canyella, comí, orenga, coriandre, cúrcuma, comí de prat, pebre vermell, caiena, anís, lavanda, gingebre, galanga, etc... o sigui que si voleu, us podeu fer la vostra pròpia barreja de Ras El Hanout.

algunes espècies que pot portar el Ras El Hanout

Una de les coses que fa que avui en dia fer cuscús sigui tan fàcil és que la sèmola de blat ja es ven precuinada. Recordo fa anys, en un dels meus viatges al Marroc, estar hores i hores fabricant les boletes del cuscús asseguda a la fresca. Ara, en deu minuts està fet i surt també molt bo. Fins i tot, aquesta vegada he barrejat dos tipus de cuscús precuinats, un amb espècies i un altre sense.
Us animo a provar-ho... val la pena! Ah! i a tothom Mabrouk al-Eid!