Pa de carabassa i moniato (panificadora)

Aquesta és la continuació del post anterior... 

Havíem fet galetes de carabassa però ens havia sobrat uns 100 grs. de puré. I també havíem enfornat un moniato que no va tenir gens d'èxit i que va quedar a la taula.

Amb aquests dos ingredients va sorgir la idea de fer-ne pa, ja que l'any passat en vam fer un de carabassa que va quedar molt bo.

Els ingredients han estat els següents:

• 100 grs de carabassa cuita al forn i passada pel minipimer
• 150 grs de moniato cuit al forn i passat pel minipimer
• una cullerada de sopa d'oli d'oliva
• 40 grs. de sucre blanc (o moreno, això a gustos)
• 9 grs. de llevat sec de forner
• 500 grs de farina de força
• mitja culleradeta de cafè de sal
• 10 cl d'aigua tèbia
• 1 rovell d'ou

Fet a la panificadora: 

He afegit els ingredients líquids primer (aigua, oli i l'ou) i després la farina, el sucre, la sal i el llevat (important que no es toquin, un a cada punta de la panificadora) i per últim, el puré de carabassa. Programa 1 (normal), per un pa d'1 Kg i torrat mitjà.

I vet el resultat:

No ha pujat tant com el darrer que vaig fer només amb carabassa... i tampoc he notat massa el gust ni de la carabassa ni del moniato... això si, queda dolç i amorosit... fantàstic per torrar i untar amb mantega o melmelada, a banda del color ataronjat. L'altre cosa que he notat és que tira més a un brioix que a un pa... deu ser pel l'ou potser...

El vam menjar acabar de fet amb una presa de xocolata... realment, hi ha coses que val la pena fer a casa i el pa n'és una!

Bon profit!

Pans variats amb la panificadora (de gerds i d'alls escalivats)

Avui que tinc una estona, us deixo dos pans fets a la panificadora, un de dolç, per als esmorzars i un altre de salat, per als sopars de llesca de pa amb (jo els anomeno sopars de torrada self-service, ja que només haig de tallar el pa, sucar-hi tomàquet i cadascú s'hi posa el què vol)

La base dels pans és la mateixa que per al pa de motllo, amb alguns canvis

1.- Pa de gerds:

- 200 grs d'aigua tèbia, millor mineral

- 500 grs. de farina de força o T55

- 20 grs. de sucre (aquest cop blanc)

- 1/2 cullerada de sal

- 35 grs. de mantega desfeta (al microones)

- 1 sobre de llevat sec (per fer pa)

- un grapat de gerds confitats.

2.- Pa d'alls escalivats:

Aquest pa té la seva història... tot comença amb una caixa d'alls. Com que no sabia què fer-ne, de tants alls, els vaig escalivar al forn... i els vaig guardar en un pot amb oli a la nevera, esperant alguna il·luminació per fer-los servir.

I, pam! si li he posat gerds a un pa, li podria posar els alls, no? Dit i fet. Així que agafo la meva recepta base de pa de motllo i en canvio algunes coses.

- 200 grs d'aigua tèbia, millor mineral

- 500 grs. de farina de força o T55

- 1/2 cullerada de sal

- 1 sobre de llevat sec (per fer pa)

- tres cullerades soperes ben plenes d'alls escalivats.

Per coure'ls, com sempre que es fa a la panificadora, primer els líquids, després els sòlids i a punta i punta la sal i el llevat. En les dues ocasions, no he esperat a que la màquina faci el xiulet per posar-hi els gerds i els alls. Amb el pa de gerds han quedat bastant sencers, amb el pa d'alls, la veritat és que costa trobar-ne un tros.... ara bé, fa una oloreta...

Com faig amb el pa de motllo, el deixo refredar dins la panificadora, així la crosta és més tova...

Bon profit!

Coca de sucre... la de sempre! (amb panificadora)

Sóc una fan de la coca de sucre, la de forner, la de tota la vida.. la de vidre també està bé, però la de sucre és millor!

No l'havia fet mai a casa, però des que vaig veure que la massa de la coca de recapte es podia fer servir també per la coca de forner i la de vidre, tenia pendent provar-ho.

La massa la vaig fer amb la panificadora, tal i com vaig explicar en el post de la coca de recapte  i no hi vaig posar el polsim de sal.

Després vam estirar la massa, la vam pintar amb oli d'oliva (als peques els encanta aquest pas), i hi vam posar tot de sucre blanc per sobre i les vam enfornar uns vint minuts a 180º

Va quedar una crosta cruixent de sucre, d'aquelles que es trenca quan li dónes queixalada.... boníssima!

Ens van sortir quatre coques llargues com la plata del forn... i van servir per fer un bon berenar acompanyat de xocolata negra... us recomano que en feu la prova... és fàcil , ho pots fer amb els nens i dóna molt bon resultat.

P.S. mentre preparava aquest post, vaig trobar una altra recepta  d'aquesta massa multiús al blog del forner Jordi Morera... és una mica diferent... la propera vegada que faci coca la probarem a veure quina surt millor... ja us ho explicaré.

Croquetes super crunchis (fetes amb la panificadora) i un ingredient secret

Avui us explico un d'aquells invents que surten a la cuina per necessitat i que, de vegades, com en aquesta ocasió, donen un resultat fantàstic.

Resulta que estava jo amb la massa de les croquetes de pernil fetes, ja refredada, moldejades les croquetes i tot i em disposo a rebossar-les i fregir-les.

Llavors, OH,,, HORROR!,,,, no tinc farina blanca....

Peròoooooooooooo, si farina d'arròs.. que la veritat, ja no sé ni per què la tenia a casa,  ni per què la vaig comprar, ni res de res. Però allà, en un pot de vidre farina blanca d'arròs....

Per què no arrebossar amb farina d'arròs?

Dit i fet... la farina d'arròs és més fina, i no cal tanta com la farina de blat per arrebossar les croquetes. Després, es passa per l'ou  i la farina de galeta (sempre m'he preguntat per què se'n diu així, si està feta de pa??) i a fregir amb oli d'oliva.

El resultat ja el veieu... una crosta ben rossa i cruixent. Una mica més i no puc fer ni les fotos, amb els tres pirates que tinc a casa i que mengen pels descosits.

Per cert, són les primeres croquetes que faig amb la panificadora i que em queden com jo vull. He vist algunes receptes per la xarxa i vaig adaptar aquesta  del web de Hola!.

Ingredients:
200 grs de pernil serrà tallats ben petits
1 ou dur també tallat petit
50 ml d'oli d'oliva
1 ceba mitjana (uns 50 grs.) talllada a rodanxes ben fines
170 grs. de farina fluixa
600 ml de llet sencera
nou moscada i pebre negre 
farina d'arròs, un ou batut i farina de galeta per arrebossar les croquetes
oli d'oliva fer fregir-les.

Preparació:
1.- Es posa a la cubeta l'oli i la ceba i es marca el programa de fer melmelades.
2.- Una estona després, quan la ceba comença a ser transparent, s'hi afegeix el pernil i l'ou dur i es deixa cinc minuts
3.- Afegim la resta d'ingredients, la llet primer, la farina, la nou moscada i el pebre negre i ja ens en podem oblidar. 

Quan estigui fet només queda arrebossar (aqui entren en acció els peques per fer les formes més rares de croquetes que hagueu vist mai) i fregir... 

Total un parell d'hores de procés i cinc minuts que duren a la taula... ara bé, res a veure amb les croquetes congelades! Bon profit!

Coca de recapte... amb la panificadora

Feia temps que no en feia de coca de recapte,,, més que res per no posar-m'hi perquè amb els trastos de la cuina trigo dos minuts a posar l'escalivada a fer i dos minuts més per posar els ingredients de la massa a la panificadora. mandra vaja,,, i en canvi, dóna un resultat tant i tant bo... val la pena definitivament fer-la!

La recepta, aquest cop, l'he tret del bloc No al pan de gasolinera, i he de dir que clava la recepta. A més, el seu post és molt interessant, perquè de la mateixa recepta base en podem fer coca de recapte, coca de vidre o coca de forner,,, així que jo tinc els ingredients de la massa en un paper enganxat a la nevera i segons el dia acabarà sent una cosa o una altra.

Ingredients per la massa

• 500 grs de farina de força (de la de fer el pa)
• 280 grs. d'aigua tèbia
• 25 grs d'oli d'oliva
• 4 culleradetes de cafè de llevat sec de fer el pa (a la recepta original hi posa 3 grs. però a mi m'ha sembla massa poc)
• oli d'oliva per pintar la massa abans de posar al forn
• un polsim de sal

Ingredients pel farciment:

• un pebrot escalivat
• una albergínia escalivada
• dos cebes petites escalivades (millor que una de grossa, així segur us queden fetes)
• anxoves de llauna

Preparació:

1. Mentre s'escaliven totes les verdures, posem els ingredients de la massa: primer els líquids i després la resta, vigilant que no es toqui la sal amb el llevat
2. Li donem al programa massa i el deixem fer deu minuts, no cal que sigui tot sencer (encara que si teniu temps, no li fa cap mal)
3. Un cop feta, en fem quatre parts i l'estirem amb un corró (o una ampolla buida, si no en tenim)
4. Les posem a la safata del forn (jo ho he fet en dues vegades, amb dues ja quedava la safata plena)
5. Les pintem amb l'oli, hi afegim el farcit i les deixem pujar una mica (mitja hora és suficient)
6. Ja les podem posar al forn ben calent (250ºC) uns vint minuts.
7. Les deixem refredar i ja les podem menjar.

En el bloc que us dèia abans en fan una versió molt interessant, amb precocció al forn... un dia que tingui més temps ho provaré...

El resultat, aquest

melmelada de pebrots vermells (amb panificadora)

Aquesta melmelada la vaig probar no fa gaire en un aniversari... i vaig al·lucinar!... per descomptat, vaig demanar la recepta i resulta què més senzilla no pot ser, i, si a sobre, fas servir la panificadora,,, llavors la feina són dos minuts escassos!

 

Pas 1: comprem un pot de pebrots escalivats (també es pot fer a casa, clar,,, però la feina no és la mateixa)

 

 

 

Pas 2: a la panificadora hi posem el pot de pebrots (sense el suc), la meitat del pes de sucre moreno, i un quart del pes dels pebrots de vinagre de mòdena

 

 

 

Pas 3: li donem al programa de melmelada (a la meva és el nr 11). Un cop acabat... li tornem a donar al programa (ho he provat una vegada i queda fet però queda molt millor repetint l'operació dues vegades.

 

Ara que ja tenim a melmelada, una proposta: feu una torrada d'un pa ben bo, unteu amb formatge tipus philapelphia i a sobre, una mica de melmelada... així és com jo la vaig probar la primera vegada i és la combinació perfecte!

 

 

Que vagi de gust!

Pa de motlle amb panificadora

Per fi!!!! Després de uns quants intents, per fi m'ha sortit un pa de motlle tou, esponjós, que ha pujat fins gairebé sortir de la cubeta de la panificadora, que es talla bé i es saborós. El pa de motlle DE-FI-NI-TIU...

A més, com s'ha de deixar a la panificadora fins que estigui fred perquè l'escorça quedi tova, engego la màquina a la nit i al matí està llest per esmorzar i preparar entrepans.

 

 

 

 

 

No tinc ni idea d'on he tret la recepta, és un d'aquells papers que penjo al suro de la cuina pensant que provaré la recepta i si em surt bé, la penjaré citant-ne la font... però aquest cop no vaig apuntar d'on l'he treta...

 

En fi, aqui van els ingredients (per un pa de 750 grs., unes deu-dotze llesques):

 

- 35 grs. de llet (jo li vaig posar el doble)

- 165 grs d'aigua tèbia, millor d'ampolla

- 500 grs. de farina de força o T55

- 20 grs. de sucre (aquest cop blanc)

- 1/2 cullerada de sal

- 35 grs. de mantega desfeta (al microones)

- 1 cullerada de suc de llimona

- 1 sobre de llevat sec (per fer pa)

 

Com sempre que es fa un pa a la panificadora, primer els ingredients líquids, aigua+llet+suc de llimona+mantega fosa, després la farina, el sucre i la sal a una banda i el llevat al costat oposat. Triar el programa de pa normal, 750 grs i sense torrar... i a dormir!

 

Al matí et trobes amb això:

 

 

Entre l'esmorzar i els entrepans, mitja hora després ja era història..... però algun dia potser fins i tot sobrarà i es podrà congelar!

Pa amb farina de cigrons (panificadora)

Un altre pa!. Aquesta vegada amb farina de cigrons, ja que en vaig comprar un quilo i he estat buscant què fer-ne. La recepta és de Marinela y su cocina, ja que és la que més s'ajustava als ingredients que jo ja tenia a casa. Com gairebé sempre que es fa servir una recepta acabes canviant alguna cosa i donant-li el teu toc personal.

Per què farina de cigrons? He estat mirant per internet i resulta que és un aliment molt nutritiu, i jo ja havia escoltat que el fèien servir a Andalusia per a arrebossar peix. La veritat és que en el gust no es nota gens el gust del cigró... pot ser que en d'altres receptes que he trobat a on es fa servir puré de cigrons el gust es noti més. L'aportació de calories és similar a la de la farina de blat però té més minerals, vitamines i fibra.

Els ingredients de la recepta original són els següents: 

• 200gr. Preparado de harina integral con pipas Rivercorte de Lidl (jo vaig fer servir farina integral que tenia a casa, sense ser preparat per fer pa)
• 210gr. Harina blanca de fuerza
• 90gr. Harina de garbanzos
• 300ml. de agua templada
• 1cd. De aceite de oliva suave
• 1ct. de levadura seca de panadería (jo en vaig posar dos, ja que la farina integral que jo tenia no portava el llevat incorporat)
• 1,1/2ct. Sal fina
• 1cd. Pipas de girasol (jo vaig posar pipes de carabassa i sèsam)

Com sempre, posar primer els líquids, després els sòlids i tenir em compte que no es poden tocar el llevat i la sal (per tant, cada cosa a una punta de la cubeta de la panificadora). Quan la màquina t'avisa, s'hi afegeix les pipes de carabassa i quan s'acaba el llevat i comença a fornejar, les llavors de sèsam per sobre.

Programa pa blanc, apretar el botó i llestos!

Molt bo... encara que no va pujar gaire, potser hi hauria d'afegir una mica més de llevat... el repetirem segur!

Recepta enviada a YeastSpotting

Pa de carabassa... seguim amb el tema

Aqui va la segona recepta d'avui amb la carabassa com a ingredient estrella... la recepta és del blog Canela y chocolate, i és de llarg el pa que més m'ha pujat... quan he anat a veure com havia quedat ualaaaaaaaaaaaaaa!!!!

Us copio la recepta del bloc de Canela y chocolate
Ingredientes:

* 250 grs. de calabaza cocida al vapor
* una cucharada sopera de aceite de oliva
* 40 grs. de azúcar (yo puse integral)- jo no, que no en tenia
* 25 grs. de levadura de panadero fresca
* ½ kg. de harina blanca (T 65 - harina blanca de agricultura ecológica, para panes especiales )* 10 cl. de agua tibia
* ½ cucharadita de las de café de sal fina
* 1 yema de huevo

He fet alguns canvis, el sucre blanc en el lloc d'integral, la farina, de força (que a hores d'ara encara no sé si és el mateix) i el llevat sec en el lloc de fresc... per fer la conversió, he trobat per internet (no recordo on), que el llevat sec ha de ser el 33% del fresc, o sigui els 25 grs de llevat fresc d'aquesta recepta es converteixen en 8,25 grs de sec... i ja veieu els resultats!

Com que jo el pa l'he fet a la panificadora, he afegit els ingredients líquids primer (aigua, oli i l'ou) i després la farina, el sucre, la sal i el llevat (important que no es toquin, un a cada punta de la panificadora) i per últim, el puré de carabassa. Programa 1 (normal), per un pa d'1 Kg i torrat mitjà.

 

 

No ens hem pogut resistir i l'hem provat que encara no estava fred del tot.... boníssim!!!